بقلاوة اللوز

• مدة التحضير : 3 ساعات
• مدة الطهي   : ساعة و نصف

1. مقادير لعجينة الورقة :   * 1 كيلو فارينة
                                 * 1 كيلو سميد
                                 * 4 بيضات
                                 * 4 ملاعق زيت
                                 * قليل من الملح
2. مقادير للحشو : * كيلو و نصف لوز مرحي
                      * 800 غرام سكر
3. مقادير للقطر : * 1 كيلو سكر مبلر
                     * 2 ملاعق عصير ليمون
                     * 4 ملاعق ماء عطرشية
4. مقادير لدهن الورقة : * 250غ سمن
                             * 200غ نشا
                             * 1/4 لتر زيت

• طريقة التحضير :
  
  1- في آنية كبيرة تمزج السميد و الفارينة
  2- يخفق البيض و يضاف الى الخليط مع الزيت و الملح المذوب في قليل من الماء الدافىء.
  يعجن الخليط مليا حتى تتحصل على عجينة قوية.
  أضف ما يلزم من يلزم من الماء الدافىء.
  3-غطُ العجيتة لمدة ساعة ثمٌ أعد عجنها لمدة نصف ساعة حتٌى تصبح متجانسة يمكن ترقييقها.
  4-تقسًم العجينة إلى 24 قطعة. تأخذ نصفها و ترققه كما يلي :
  5-تبسط كل قطعة على رخامة مرشوشة بالنٌشا و ترش الورقة المتحصًل عليها بالنشا و تعاد عملية البسط بالقلقال عدَة مرَات حتَى تتحصل على ورقة في منتهى الرقٌة قطرها يفوق قطرها قطر الصينيًة.
  6- تدهن الصينيَة بالزيت و السمن ثم تفرش الورقة و تدهنها بدورها بالزيت و السمن . و تتكرر العملية آثنا عشر (12) مرة حتى تفرش الأوراق الإثني عشر.
  7-تخلط اللوز و السكر و تبسطه فوق أوراق العجينة المفروشة في الصينية.
  8-تعاد عملية ترقيق الورق كما وصفت في المرحلة (4) ثم يغطى بها الحشو.
  9-تقص بعد ذلك البقلاوة في شكل معينات صغيرة ثم تطهى لمدة ساعة ونصف في الفرن متوسط الحرارة.
  10-في الأثناء يطهى القطر كما وصف في الوصفات السابقة و حالما تنضج البقلاوة يسكب فوقها و تترك إلى الغد قبل التقديم.