كعك اليويو

·         مدة التحضير 20دق

·         مدة طهي      :20 دق

·        المقادير       

1.  500                             غ فارينة
2.                               ½ كأس زيت
3.                          ½ كأس حليب
4.                         75غ سكر مبلر
5.                          ½ قرطاس من الخميرة الكمياوية
6.                         3 بيضات
7.                         قليل من الملح الناعم

·         مقادير للقطر و الزينة:

1. 1 كيلو سكر
2. ½ لتر ماء
3. ملعقة عصير ليمون
4. 150غ لوز مرحي
   

• طريقة التحضير:

1.       أمزج الفارينة مع الخميرة و الحليب و الزيت و السكر المبلر و البيض و الملح.
اعجن الكل جيدا حتى تكون لك عجينة متماسكة.

2.       غط العجين و اتركه في مكان دافىء لمدة نصف ساعة.

3.       ذوب السكر في نصف لتر ماء و اتركه يغلي على نار معتدلة و عندما يصبح عاقدا نسبيا أضف له عصير الليمون.

4.       آفرش عجين الفارينة بواسطة القلقال على طاولة نظيفة حتى يكون سمكه ½ صم .

5.       قطَع وسط العجين دوائر مستعملا كأسين (كبير و صغير) الكأس الأول تقطع به دوائر قطرها 6صم تقريبا و في وسط هذه الدائرة تقطع بالكأس الصغير دائرة صغيرة.

6.       ضع آنية للقلي فوق النار و اسكب فيها قدرا كافيا من زيت القلي

7.       عندما يغلي الزيت تقلى فيه الحلقات  حتى يحمر لونها.

8.       أخرجها ثم دعها تنشف قليلا من الزيت و بعد ذلك تغمسها في العسل الذي صنعته في المرحلة (3).

9.       ضعها فوق طبق و رش عليها اللوز المرحي قبل تقديمها.

Read More

كعك ورقة

• ·         مدة التحضير : ساعة

• ·         مدة طهي      : 20 دق





•          المقادير                :   *200غ فارينة
                                * 100غ زبدة
                                * قليل من الملح الناعم
                                * 200غ لوز مرحي
                                *100غ سكر
                                *1 ملعقة كبيرة ماء زهر

  

   

  • طريقة التحضير:

  1.       أمزج الفارينة مع قليل من الملح في آنية كبيرة

  
  

  2.       ذوَب الزبدة و اسكبها عليه مع التخليط المتواصل.

  
  

  3.       اعجن مليَا مع إضافة بعض الماء الدافىء شيئا فشيئا حتَى تتحصل على عجين متماسك.

  
  

  4.       أمزج اللَوز المرحي مع السكَر ثمَ أضف إليه ماء الورد و إعجنه حتى تتحصل على عجين متجانس.

  
  

  5.       كوَن بعجين اللوز عصي صغيرة في غلظ القلم.

  
  

  6.       آفرش عجين الفارينة بواسطة القلقال على طاولة نظيفة ثمَ اقطعه مستطيلات طولها 14صم و عرضها 7صم.

  
  

  7.       ضع عصية لوز داخل كل مستطيل و لفَه حولها ثمَ كزَن به كعكة مستديرة تُلحم أطرافها في بعضها بقليل من الماء.

  
  

  8.       ضع الكعكة في الفرن على نار هادئة, لمدَة 20دقيقة يجب ان يظلَ الكعك أبيضا بعد طهيه.

Read More

مقروض القيروان

• ·         مدة التحضير : ساعة

• ·         مدة طهي      : 20 دق

•          المقادير                :   *175غ سمن
                                * 500غ سميد
                                * 1 ملعقة صغيرة ملح
                                * 1 ملعقة صغيرة كركم
                                * قليل من الملح
                                *زيت للقلي
  
  
  

•          مقادير للحشو : 400غ تمر
  
  
  
  

•        مقادير للقطر :  * 500غ سكر
                     * ½  نصف ليمونة
                     * 2 ملاعق ماء عطرشية

o                   طريقة التحضير:

1.       أمزج السميد مع السمن بعد تذويبه , ثم أضف الملح و الكركم بعد أن تذوبهما في قليل من الماء الدافىء.

2.       أعجن مليا حتى تتحصل على عجين متماسك

3.       نظف التمر و انزع منه النوى, ثم إرحه بآلة الرحي مع إضافة قليل من الزيت ,ثم أتم عجنه باليد.

4.       تأخذ قطعة صغيرة من العجين و تفتلها في شكل إصبع ثم تحفرها في الوسط و تحشي بالتمر ثم يعاد فتلها من جديد.

5.       ثم تسَطح بالقالب المعد لذلك حتى لا يتجاوز سمكها صنتيمتر واحد.

6.       يقص بعد ذلك المقروض في شكل معينات حسب الخطوط التي رسمها القالب.

7.       يقلى بعد ذلك فوق نار معتدلة حتى يصبح لونه ذهبيَا.

8.       في الأثناء يحضر القطر , يوضع الماء و السكر على نار معتدلة  وعندما يصبح متماسك يضاف إليه ماء العطرشيَة و عصير الليمون.

9.       يغمس فيه المقروض سخنا ثم يستخرج و برش بالجلجلان.

Read More